常見問題
食品安全風險監測工作人員是否能進行采樣?
科學的食品安全風險監測需要建立在大量的、真實的、廣泛的基礎數據之上，許多數據都是要通過進入到食品生產經營場所等進行采集才能得到的。實踐中，有的生產經營者擔心影響其正常生產經營，或為了逃避監管，通過各種方式阻撓食品安全風險監測工作人員進入其種植養殖地或生產經營場所進行采樣，給食品安全風險監測機構的監測工作造成很大不便。因此，食品安全法對企業提出了硬性要求，明確規定食品安全風險監測工作人員有權進入相關食用農產品種植養殖、食品生產經營場所采集樣品、收集相關數據，企業有義務配合。為減輕企業負擔，規范食品安全風險監測機構的采樣行為，本條明確規定監測機構采集樣品應當按照市場價格支付費用。防止增加被檢查單位、人員的負擔，也防止影響檢驗機構的中立和檢驗結果的真實公正。
食品安全檢測主要用于檢測哪些?
食品安全風險監測是指系統和持續收集食源性疾病、食品污染、食品中有害因素等相關數據信息，并應用醫學、衛生學原理和方法進行監測。食品安全風險監測是政府實施食品安全監督管理的重要手段，承擔著為政府提供技術決策、技術服務和技術咨詢的重要職能。與一般的執法監督抽檢相比，食品安全風險監測具有以下特性：一是目的主要為風險評估、標準制定及食品安全總體狀況的評價等提供科學依據，監測結果不直接用于食品安全監管執法。監測的內容既包括標準內的項目，也包括未納入標準的潛在污染物。二是要求有一定的代表性，通常隨機采樣。三是要使用最靈敏的方法，結果要出具具體數值。
國家建立食品安全風險監測制度，主要對以下三類內容進行監測：(1)食源性疾病。食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒有害物質所引起的疾病。食源性疾病具有暴發性、散發性、地區性和季節性特征，發病率居各類疾病總發病率的前列，在全世界范圍內都是一個日益嚴重的食品安全和公共衛生問題。(2)食品污染。食品污染是指食品及其原料在生產、加工、運輸、包裝、貯存、銷售、烹調等過程中，因農藥、廢水、污水、病蟲害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉變，運輸、包裝材料中有毒物質等對食品所造成的污染的總稱。食品污染可分為生物性污染、化學性污染和物理性污染三大類。(3)食品中的有害因素。包括食品污染物。、食品中天然存在的有害物質、食品加工和保存過程中產生的有害物質，如釀酒過程中產生的甲醇、雜醇油等有害成分。
管食品安全的部門叫什么?
衛生計生、食品藥品監督管理、質量監督、農業等部門分別負責食品安全監管有關工作。食品藥品監督管理、質量監督、農業等部門在監督管理工作中發現需要開展食品安全風險評估情形的，應當向衛生計生部門提出食品安全風險評估的建議，并提供風險來源、相關檢驗數據和結論等信息、資料。衛生計生部門應當及時進行食品安全風險評估，并向食品藥品監督管理、質量監督、農業等部門通報食品安全風險評估結果，以便有關部門及時了解后續情況，實現各部門的食品安全風險信息共享，更好地溝通協調有關部門的具體監管工作，發揮食品安全風險評估的科學管理作用，確保食品安全。
食品安全檢測需要檢測的內容有哪些？
食品安全檢測是按照國家指標來檢測食品中的有害物質，主要是一些有害有毒的指標的檢測，比如重金屬、黃曲霉毒素等。主要內容包括以下幾點：
1、食品、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定；
2、食品添加劑的品種、使用范圍、用量；
3、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求；
4、對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求；
5、食品生產經營過程的衛生要求；
6、與食品安全有關的質量要求；
7、食品檢驗方法與規程；
8、其他需要制定為食品安全標準的內容。
食品安全檢查的內容是什么？
食品安全檢查的內容包括：
1、食品添加劑的范圍、用量、種類。
2、食品安全，營養相關的標簽、說明的要求。
3、食品生產過程中的健康要求。
4、食品安全相關的質量要求。
5、食品相關產品的農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、細菌微生物、動物疫病、色素檢測等。
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